1. 了解市场

要从字面意思去理解Cinalli的这条建议。因为即使在伦敦这样一座大城市，餐饮界的供货商也只有那么几个，结果相互竞争的酒吧最后买到的都是同样的原料。于是Cinalli主张亲自去市场和摊贩打交道，以便更好地了解本季的时令蔬果及其产地。这也是一个学习的机会。

2. 融入社区

除了批发市场，你还可以在社区里转转。每个移民群体的居住区附近都会有些商铺，它们会有别的地方都买不到的原料，有些甚至从分销商那里也买不到。像上海和伦敦这样的国际化大城市是寻觅新奇水果的完美之地。Cinalli用普里克斯来举例说明：它是产自西非的豌豆属植物，通常用来做汤，但有很浓的焦糖味。

3. 别怕把手弄脏

如果你真的想要得到令鸡尾酒独一无二的原料，就别怕把双手弄脏，到野外去采食吧。据Cinalli所知，市场上很多摊贩会采集原料拿来卖。再说了，在树林间走一走也是很不错的体验。

4. 乐于接受你的第二职业

Cinalli说调酒不再是为客人调制鸡尾酒那么简单了。“如今我们就像是办公室职员一样了，白天用手提电脑工作，晚上调酒。”他说。对原料和配方的研究是Nightjar鸡尾酒的关键所在。

5. 省钱

Cinalli坦言，Nightjar之所以要寻找不同的供应商，一是想保证产品的独特性，二是出于控制成本的考虑。即使对像Nightjar这样成功的酒吧来讲，这同样是保持领先的方法之一。比如，酒吧里的蛋壳通常会被扔掉，但是只要把它们放入很热的烤炉里烤几秒钟，消毒后就可以用来做装饰。不过别忘了用切蛋器。

6. 相信你的味蕾

你不能拘泥于配方的标准用量。比如说，青柠可能今天甜一些，明天又酸一些。东西是会变的，然而你总可以相信自己的味蕾。调酒的时候要尝味，再根据需要调整。

7. 帮助客人了解新风味

使用独特原料是很赞，但你要确保客人能够理解用它做的酒。并非每个人都是专家。比如说之前提到的普里克斯，不是每个人都认识它的，但如果用它的焦糖味做切口来解释，大家就会懂得这杯酒了。

8. 最后，懂得用花

这位意大利人说，大多数人都不知道超过75%的花是可食用的。而且，大多数调酒师并不知道花市通常就在果蔬市场旁边。知道了这两点，一个崭新的鸡尾酒风味世界的大门就向你敞开了。