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- 作者: aaayyi
- 来源:
- 日期: 2020-06-26
- 浏览次数: 1455 次
虽然，Espresso在咖啡馆里是价格最低，出品率最低，甚至只能放在隐藏菜单里，一些咖啡品质要求不够高的咖啡店，甚至会拒绝出品Espresso。
但一杯Espresso对于咖啡师来说，不仅考验的是技艺，更多的是对于咖啡的认知和热爱。
作为所有意式咖啡的基底，Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵～
首先制作Espresso要先满足几个要求，才能称之为合格的Espresso。
- 压力：5-9.5个大气压（Bar）
- 温度：90-96摄氏度
- 粉量：单份7-10g，双份14-22g
- 咖啡液体：单份14g-20g，双份28-44g
- 萃取时间：20-30秒
Espresso制作流程
- 研磨：通过调整研磨以调整Espresso萃取，Espresso制作最关键的一环
- 下粉：分手拨和定量，需考虑到具体营业情况，力求在下粉是控制误差在一定范围内（+0.3）
- 布粉：影响粉在粉碗里的分布情况，布粉不均容易导致通道效应
- 填压：确保咖啡粉层平整
- 清洁手柄：去掉残留在粉碗外围的粉
- 冲煮头放水
- 萃取浓缩液体
萃取金杯准则
制作出Espresso之后我们还需要进行品鉴，根据味道再进行微调参数
最后酸、甜、苦、香气、醇厚度达成平衡, 才能算是一杯好的Espresso喔！
- 合适的萃取率范围：18%-22%
- 合适的浓度范围：9%-11%
- 浓缩调整方式：粉量与咖啡液体重量比
- 例：18g，建议的液体重量为36g（假设18g，萃取率目标为20%，即需萃取6g；假设咖啡液体目标浓度为10%，则目标咖啡液重为36g）
咖啡培训学费主要包含这几方面费用：学习费用、食材费用、住宿费、书本工具费用等等。当然不同的蛋糕专业培训学校学费都是不一样的，但是交的费用种类就是这几种，一般来说，好的咖啡培训学校学费更贵，能够学到更多东西，毕业后就业相对更广阔。
佛山展翅咖啡调酒西点培训学校作为国内蛋糕培训前十学校，开设有多个咖啡专业，能够满足学生的不同学习需求，与此同时，佛山展翅咖啡调酒西点培训学校的咖啡师以技术能力强著称，广受用人单位的欢迎。
对于学习者来说，学一门技术花了相应的学费和时间，那么就要得到足够的收获，不然既浪费时间又浪费精力，因此，学咖啡，选择一所好学校很重要。
关于咖啡培训相关问答：
问：选择咖啡师这个行业好吗，想听听有这方面经验的人说说
答：咖啡师只要技艺精湛就可以不断提升收入，上班却不同，晋升和升工资要看很多方面，很多上班很多年的人还选择去学一门技术来创业
问：佛山哪里学咖啡比较好呢？专业一点的学校哦！
答:佛山展翅调酒咖啡西点学校挺不错的，现在佛山很多咖啡店的师傅都是从那边出来的，感觉可以去试试看哦
问：什么是美式咖啡？
答：美式咖啡是由Espresso加热水做出来的咖啡，而新手买的美式滴滤原理大概与手冲无亦，和真正的美式咖啡不一样。
佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
