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新闻动态
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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2019-05-15
- 浏览次数: 1600 次
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。
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咖啡品种
首先从咖啡豆品种说起，咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，共三大原生种，分别是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。
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意式咖啡
意式咖啡
Espresso（意式浓缩咖啡），它是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以90.5摄氏度的热水，借由130PSI高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出的咖啡。
常见的意式咖啡制作分类:
1.意式浓缩咖啡：Espresso
常见的意式咖啡制作分类:
1.意式浓缩咖啡：Espresso
90ml小型玻璃咖啡杯
浓缩是每个咖啡馆的经典款，是意式咖啡的精髓，也是其它花式咖啡的基础。一般来说Espresso一杯就是30ml左右的量，味苦，表面漂浮着一层厚厚的咖啡油脂。
Tips：喝Espresso时最好再搭配一杯冰水/苏打水，因为Espresso较为浓稠，喝水的作用在于清理口腔，以便更好的品尝咖啡。
Tips：喝Espresso时最好再搭配一杯冰水/苏打水，因为Espresso较为浓稠，喝水的作用在于清理口腔，以便更好的品尝咖啡。
2.美式咖啡：1/3Espresso+2/3水
200ml卡布奇诺杯
这种咖啡小名叫做袜子水，其实就是兑了白开水的Espresso，一般水与咖啡的比例是2:1，喝起来口感酸涩，美式本身的作用就是为了解渴和提神。
3.拿铁咖啡：1/3Espresso+2/3牛奶
3.拿铁咖啡：1/3Espresso+2/3牛奶
250ml拿铁杯
拿铁（latte）的意大利语意思就是牛奶的意思，所以全名叫咖啡拿铁（咖啡味牛奶）。拿铁是Espresso和牛奶的经典结合，牛奶与咖啡的比例一般控制在1.5:1，在咖啡的顶端还会加上一些奶泡。
4.卡布奇诺：1/3Espresso+1/3牛奶+1/3奶泡
4.卡布奇诺：1/3Espresso+1/3牛奶+1/3奶泡
200ml卡布奇诺杯
如果说拿铁是咖啡味的牛奶，那么卡布奇诺就是牛奶味的咖啡，二者的区别在于牛奶和奶泡的比例上，卡布奇诺相对拿铁口感更苦。卡布奇诺最早其实是一款甜点，上面的奶泡是用小勺子挖着吃的。
5.摩卡咖啡：Espresso+巧克力酱+牛奶+奶油
5.摩卡咖啡：Espresso+巧克力酱+牛奶+奶油
250ml大卡布奇诺杯
摩卡算是配方较复杂的咖啡，除了Espresso和牛奶，还加上了巧克力酱和打发的鲜奶油，巧克力酱和奶油淡化了咖啡的苦味，相比其它做法口感更甜。
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咖啡成分
咖啡成分
四味一香：咖啡所有的颜色、香气和味道，都是咖啡豆经过烘焙发生化学变化结果所形成的特色。
苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一.
酸味：丹宁酸,咖啡基本味道要素之二.
浓醇：咖啡浓厚、芳醇的味道.
甜味：咖啡豆里的糖分经过烘焙，部分转化为焦糖
香味：咖啡豆里的脂肪、蛋白质、糖类是咖啡香气的重要来源
酸味：丹宁酸,咖啡基本味道要素之二.
浓醇：咖啡浓厚、芳醇的味道.
甜味：咖啡豆里的糖分经过烘焙，部分转化为焦糖
香味：咖啡豆里的脂肪、蛋白质、糖类是咖啡香气的重要来源
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