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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点学校
- 日期: 2018-10-23
- 浏览次数: 1663 次
西点制作可不是单单跟面粉打交道就行了，每一道工序都像一道难关，陷阱常常在你不经意间坑一坑你。要制作好西点，注意这几点！
用来涂抹的奶油应该选用价钱合理而且质地良好的，很多西点店老板以为金属桶装的鲜奶油就比较高大上且质量最好，其实不是，金属桶装是方便，可是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油会更好，价钱也便宜许多。另外打奶油的时候，把握好时间最重要，不宜打太久，时间太久就会使得糕体表面出现粗糙的气孔，影响整个造型与口感。
2、材料混合不能盲目
材料混合切忌盲目，要分主次加入，比如面粉中要加入蛋液，如果是一次性倒入，那么很可能会使两者融合程度低，有结块的情况发生，并且搅拌起来也较为费力。另外，打发奶油或蛋白时加入糖也要分成2到3次加入才好。
3、烘烤要有所注意
控制好烘烤时间，时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。烤箱在使用前应该预热到需要达到的温度。
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